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如何在大火快炒的同時,又兼顧了食材營養不流失;總是掌控不了火候和出鍋時間的節奏;國際烹飪大師傾全力指導,教你如何把食材變成道道佳餚,更讓營養完完整整地封鎖,做出媲美米其林餐廳的700道完全料理!

七彩炒魚絲

材料 ingredient

魚肉100 克,胡蘿蔔50 克,韭菜50 克,粉條50 克。

調味料 seasoning

鹽、料理酒、蠔油各適量。

作法 recipe

1. 魚肉洗淨切絲,用料理酒和鹽醃漬;胡蘿蔔洗淨切絲;韭菜洗淨切段;粉條浸泡後過冷水瀝乾。

2. 油鍋燒熱,放入胡蘿蔔絲、韭菜、粉條,加少許鹽翻炒,再放入魚絲,輕輕推動,加少量蠔油調味,炒勻後裝盤即可。



泡蘿蔔炒鮮魷

材料 ingredient

鮮魷400 克,泡蘿蔔片、青紅椒各適量。

調味料 seasoning

蠔油5 克,鹽5 克,鰹魚粉2 克,薑10 克。

作法 recipe

1. 鮮魷洗淨切花;薑去皮切片;青、紅椒去籽去蒂洗淨切片。

2. 鍋中加入適量清水,燒滾,放入魷魚,煮約 1分鐘,撈出瀝乾水分。

3. 油燒熱,加泡蘿蔔、辣椒片、魷魚同炒,加入蠔油、鹽、鰹魚粉炒勻至熟且入味,即可起鍋。







商品訊息簡述:





◆出版社:漢宇國際
◆叢書系列:料理教室
◆出版日期:2012年7月
◆19×26cm 彩色平裝書299頁







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駱育萱

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